3년간 '커피'만 연구하다 알게됐어요! 커피원두의 불편한 진실~놀라지 마세요!!(이계호 교수)

https://www.youtube.com/watch?v=Ie6GFIHWxcQ&list=PLQS_tbxbhqwzsI5kvqM1OpD9Fy6I5_o81&index=1&t=38s&pp=gAQBiAQB8AUB

 

이계호 교수의 영상은 커피와 건강에 대한 불편한 진실을 다룹니다. 커피에는 발암물질이 포함되어 있을 수 있지만, 그 함량이 중요하며 적절히 섭취하면 건강에 유익한 효과도 얻을 수 있습니다. 교수는 커피의 로스팅 과정에서 발생할 수 있는 발암물질을 최소화하는 연구를 하였고, 소비자에게 안전한 커피를 제공하기 위한 노력을 강조합니다. 커피를 즐기면서도 개인의 건강상태에 맞추어 적당한 섭취량을 유지하는 것이 중요합니다. 영상은 커피에 대한 다양한 관점을 제시하여 시청자에게 올바른 선택을 할 수 있도록 돕습니다.

1. 커피의 발암물질과 건강에 미치는 영향

• 커피에는 발암물질이 포함되어 있을 수 있으며, 위장장애를 가진 이들은 주의해야 한다.

• 발암물질이 있는 커피를 자신 있게 권하기는 어렵다는 의견이 제시된다.

• 프로그램은 시청자들의 건강을 개선하고자 하는 목표를 가지고 있다.

• 오늘의 주제는 우리 몸의 면역력을 증진시키고 보호하는 방법이다.

• 소개된 전문가로는 대한민국의 대표 먹거리 전문가인 이계호 교수가 있다.

 

2. 커피의 문화적 변천과 사회적 의미

• 커피는 이제 우리나라에서 단순한 기호식품이 아니라 식품으로 인식되며, 그 중요성이 커지고 있다.

• 과거에는 밥 후에 식혜나 냉수를 마셨지만, 현재는 커피없이는 상황이 이상하게 느껴지는 문화적 변화가 나타났다.

• 2022년 우리나라의 생두 수입량은 1.6억 달러에 달하며, 이는 약 2조 원에 해당하는 막대한 규모의 커피산업을 나타낸다.

• 유명한 커피 프랜차이즈는 지난해 2조 원의 매출을 올리며 커피시장의 성장세를 보여준다.

• 따라서, 커피는 이제 단순한 음료를 넘어서 문화와 산업의 중심으로 자리 잡고 있다.

 

 

3.  커피의 발암물질 논란과 식품 안전성

• 이계호 교수는 커피가 발암물질을 포함할 수 있다고 하지만, 그 양이 문제라고 언급하며, 발암물질이 포함된 식품이 우리 주변에 흔하게 존재할 수 있음을 지적했다.

• 커피의 로스팅 과정에서 발생하는 발암물질인 아크릴아마이드에 대해 설명하며, 로스팅 방법에 따라 발암물질의 양이 크게 달라질 수 있다고 했다.

• 2018년 미국 캘리포니아의 판결로 커피에 발암물질이 포함되어 있다고 경고판을 부착하도록 했으나, 현재 여론은 발암물질이 소량 포함되어도 안전하다는 쪽으로 형성되고 있다는 점을 지적했다.

• 또한 소비자들은 커피가 암 예방에 미치는 영향에 대한 다양한 질문을 하며, 교수는 발암물질의 존재로 인해 암 환자들에게 커피를 추천하기 어렵다고 고백했다.

• 마지막으로, 커피에 대한 규제가 없는 상황에서 지나치게 가볍게 여기는 경향이 있다며, 커피소비가 특히 젊은 여성들 사이에서 증가하고 있다고 경고했다.

3.1. ️ 커피 연구의 배경과 저자의 경험

• 저자는 화학 전공 중에서도 분석 화학에 전문성을 가지고 있으며, 미국에서 학위를 마친 후 중남대학교에서 연구를 시작하였다.

• 지난 20년 동안 한국 사람들이 소비하는 다양한 먹거리를 매년 모니터링하고 분석해 왔으며, 이는 국내 먹거리의 과거와 현재를 가장 정확하게 이해하는 데 기여하였다.

• 저자는 정부의 의뢰를 받아 커피를 3년간 분석하는 연구를 수행하였으며, 이 데이터를 기반으로 커피의 건강영향에 대한 연구를 시작하였다.

3.2. ️커피에 대한 상반된 의견과 발암물질

• 커피는 발암물질이 포함되어 있을 수 있으나, 흑백 논리로 단순하게 판단할 수 없으며, 양이 중요하다.

• 모든 음식에는 발암물질이 포함될 수 있고, 예를 들어 태운 고기에서도 발암물질이 발생하는 것이 확인되었다.

• 커피가 암을 예방한다는 주장에 대해서는 다양한 의견이 있으며, 극단적인 주장을 삼가는 것이 바람직하다.

• 커피에는 폴리페놀, 플레바노이드, 클로로제닉 애시드 등의 유익한 성분이 포함되어 있어 이점이 있을 수 있지만, 검증이 필요하다.

• 과도한 카페인 섭취는 위를 자극하여 소화 장애를 유발할 수 있으므로 주의가 필요하다.

3.3. ️ 커피의 발암물질과 로스팅 과정의 영향

• 국내에서 공식적으로 커피의 발암물질 관련 발표는 없으며, 2018년 미국 캘리포니아 판결이 이슈를 불러일으켰다.

• 판사의 판결로 스타벅스를 포함한 90개 프랜차이즈매장에는 커피의 발암물질 경고판 부착이 의무화되었다.

• 현재 웹상에서 커피속 발암물질이 존재하는 것은 사실로 받아들여지나, 그 함량이 매우 적어 섭취해도 무방하다는 여론도 형성되었다.

• 아크릴아마이드라는 발암물질은 커피 로스팅 과정에서 생성되며, 로스팅 방법에 따라 발암물질의 양이 크게 달라질 수 있다.

• 일반적으로 커피로스팅은 맛과 향을 극대화하는 방향으로 이루어져 왔지만, 발암물질생성도 고려해야 할 필요성이 제기되고 있다.

3.4. ️커피와 암 환자들의 질문에 대한 고찰

• 많은 암 환자들은 커피의 소비에 대해 하루에 한 잔만 권장할 수 있는지에 대한 질문을 많이 한다.

• 저자는 커피에 발암물질이 있을 수 있다는 점에서 환자에게 자신 있게 커피를 추천하지 못한다고 언급한다.

• 커피와 함께 소비되는 참기름 또는 들기름에도 발암물질이 포함되어 있을 수 있으며, 이러한 씨앗의 볶는 과정에서 발생하는 점이 강조된다.

• 볶음 기름은 향을 진하게 하고 기름을 많이 내기 위해 강하게 볶아지며, 이 과정에서 발생할 수 있는 발암물질인 벤조피렌이 존재한다.

• 모든 식용유는 벤조피렌의 존재로 인해 엄격한 규제를 받고 있는 상황임을 알려주고 있다.

3.5. ️ 커피의 규제와 소비 경각심 필요성

• 현재까지 커피에 대한 강제적인 규제법이 존재하지 않아서 문제가 발생하고 있다.

• 그래서 소비자들은 커피를 기호식품으로 인식하며 이를 너무 가볍게 생각하는 경향이 있다.

• 특히 20대와 30대의 한국 여성들이 과도한 양의 커피를 소비하고 있는 실정이다.

 

4.  커피 소비에 대한 경각심과 건강한 선택의 중요성

• 20대와 30대 여성은 다음 세대를 책임질 중요한 존재로, 이들에게 건강한 커피를 제공하는 것이 필수적이다.

• 로스팅 과정을 통해 발암물질을 최소화하는 방법이 연구되었으며, 맛과 향을 포기하지 않으면서도 건강한 커피를 만들 수 있는 가능성이 있다.

• 커피외에도 과자, 시리얼, 빵, 튀김 감자 등에서 발암물질이 검출되며, 이들 역시 건강을 위협하는 요소로 주의가 필요하다.

• 특히, 전자레인지와 에어프라이어를 사용하는 주부들이 감자튀김을 구매하는 경향이 높아, 여기에 포함된 발암물질문제를 간과해서는 안 된다.

• 커피소비자들은 다른 기호식품인 시리얼과 과자도 함께 섭취하는 경우가 많아, 이에 대한 모니터링과 더불어 건강한 소비 습관이 필요하다.

 

5.  커피의 발암물질 규제와 현재 상황

• 2020년, 한국 식약처는 커피의 발암물질 아크릴아마이드에 대해 법적 기준을 발표하였으며, 커피는 0.8ppm, 감자튀김은 1.0ppm의 기준을 설정하였다.

• 유럽의 커피기준인 0.4ppm보다 높은 한국의 기준 설정은 업자들이 단계적으로 기준에 적응할 기회를 제공하기 위한 조치로 평가된다.

• 그러나 코로나19로 인해 규제의 강제 시행이 어려워지면서 자율 규제가 잘 이루어지지 않고 있는 상황이다.

• 강한 로스팅의 커피는 벤조피린, 약한 로스팅은 아크릴아마이드 등의 발암물질을 포함할 수 있으며, 중간 정도로 로스팅된 커피가 건강에 더 유익할 것으로 추정된다.

• 따라서 소비자 운동을 통해 젊은 창업자들과 협력하여 건강한 커피문화를 조성해 나갈 필요성이 있다고 제안된다.